Sos sojowy jest niezwykle pożywny, o złożonym składzie. Jego główne składniki odżywcze obejmują różne aminokwasy, rozpuszczalne białka, cukry i kwasy. W szczególności sos sojowy zawiera 17 niezbędnych aminokwasów, których organizm ludzki nie jest w stanie syntetyzować. Zawiera także stosunkowo dużo witamin, witamin z grupy B, fosfolipidów, kwasów organicznych, alkoholi, fenoli, estrów oraz bezpiecznego i nietoksycznego-brązowego-czerwonego pigmentu, a także sole nieorganiczne, takie jak sól, wapń, fosfor i żelazo, a także pigmenty i aromaty.
Aminokwasy są najważniejszym składnikiem odżywczym sosu sojowego, a ich zawartość odzwierciedla jego jakość. Aminokwasy są produktami rozkładu białek. Sos sojowy zawiera 18 aminokwasów, w tym osiem aminokwasów niezbędnych dla człowieka. Aminokwasy te pełnią niezwykle ważne funkcje fizjologiczne; ludzie mogą pozyskiwać aminokwasy jedynie z pożywienia do budowy własnych białek. Białka są materialną podstawą życia, niezbędnymi składnikami tkanek komórkowych oraz surowcami do rozwoju i naprawy tkanek. Utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej i wodnej, przekazywanie informacji genetycznej oraz metabolizm i transport substancji w organizmie człowieka są powiązane z białkami.
Sos sojowy wytwarza naturalny przeciwutleniacz, który pomaga zredukować uszkodzenia organizmu przez wolne rodniki, a jego skuteczność jest kilkakrotnie większa niż zwykłych przeciwutleniaczy, takich jak witamina C i witamina E. Niewielka ilość sosu sojowego może hamować wolne rodniki tak skutecznie, jak kieliszek czerwonego wina. Co jeszcze bardziej zaskakujące, sos sojowy może w sposób ciągły eliminować wolne rodniki. Naukowcy twierdzą, że po raz pierwszy społeczność naukowa odkryła sos sojowy zawierający tak wiele naturalnych przeciwutleniaczy, co sugeruje, że sos sojowy może mieć-właściwości przeciwnowotworowe.
Cukry redukujące są również głównym składnikiem odżywczym sosu sojowego. Wszystkie surowce skrobiowe, hydrolizowane przez amylazę do dekstryn, disacharydów i monosacharydów, mają właściwości redukujące. Są one ważnym źródłem energii dla organizmu człowieka, dostarczając 60-70% energii potrzebnej do czynności organizmu. Są niezbędnym budulcem organizmu i uczestniczą w wielu procesach komórkowych. Niektóre cukry mogą łączyć się z białkami w celu syntezy glikoprotein i z tłuszczami w celu utworzenia glikolipidów; są to substancje pełniące ważne funkcje fizjologiczne.
Kwasowość całkowita jest również ważnym składnikiem sosu sojowego, w tym różnych kwasów organicznych, takich jak kwas mlekowy, kwas octowy, kwas bursztynowy i kwas cytrynowy. Ma pewien wpływ na wzmocnienie smaku sosu sojowego, jednak zbyt wysoka kwasowość ogólna może spowodować, że sos sojowy będzie nadmiernie kwaśny i obniżyć jego jakość.
Sól jest także jednym z głównych składników sosu sojowego i zawiera zazwyczaj około 18 gramów na 100 ml. Nadaje sosowi sojowemu słony smak i uzupełnia utratę soli z organizmu.
Oprócz wymienionych powyżej głównych składników sos sojowy zawiera także pierwiastki śladowe, takie jak wapń i żelazo, skutecznie utrzymujące równowagę fizjologiczną organizmu. Dlatego sos sojowy ma nie tylko dobry smak i smak, ale jest również bogaty w składniki odżywcze, co czyni go preferowaną przyprawą do gotowania.
