Sos sojowy to tradycyjna chińska przyprawa w płynie. Wytwarza się go poprzez warzenie soi, odtłuszczonej soi, czarnej fasoli, pszenicy lub otrębów pszennych z wodą i solą. Ma czerwonawo-brązową barwę, niepowtarzalny sojowy aromat i pyszny smak, który pobudza apetyt. Podstawowym etapem tradycyjnego procesu produkcji sosu sojowego jest suszenie-na świeżym powietrzu-na słońcu, które jest kluczowym procesem pozwalającym uzyskać niepowtarzalny smak.
Sos sojowy powstał z pasty ze sfermentowanej fasoli. Zapisy dotyczące produkcji pasty ze sfermentowanej fasoli w Chinach sięgają czasów dynastii Zhou ponad 3000 lat temu. Wynalezienie warzenia sosu sojowego przez starożytnych chińskich ludzi pracy było całkowicie przypadkowe. Najwcześniejszy sos sojowy, przyprawa używana przez starożytnych chińskich cesarzy, otrzymywany był poprzez marynowanie świeżego mięsa, podobnie jak obecnie robi się sos rybny. Ze względu na swój doskonały smak stopniowo rozprzestrzenił się na zwykłych ludzi. Później odkryto, że soję można wykorzystać do uzyskania podobnego smaku po niższej cenie, co doprowadziło do jej powszechnego spożycia. Na wczesnym etapie rozprzestrzeniła się na cały świat, w tym w Japonii, Korei i Azji Południowo-Wschodniej, z pomocą mnichów buddyjskich.
Na początku produkcja chińskiego sosu sojowego była sztuką rodzinną i tajemnicą. Jego warzeniem kierował w większości mistrz rzemieślniczy, a techniki często były przekazywane z pokolenia na pokolenie lub nauczane przez określoną szkołę mistrzów, tworząc pewną metodę warzenia.
